先週末、とある事情でケガをして、カラダもまだ痛く、
手もあまり濡らせない状態。できることといえば、
ブログの更新と手間のかからない料理ぐらい。
そうだ！ ダッチオーブンにはまる前、
料理の魅力を教えてくれたメニュー「蒸し鶏」がある。


中華街で食べる蒸し鶏が好きで、あれを何とか家庭で、
それも日常的に食べられるようになりたいと、常々思っていた。
その欲をバネに、ネットでレシピを探しまくり、
試行錯誤を繰り返し、自分なりにレシピをアレンジ。
まだまだ発展途上だけど、食べてくれた人は
中華街風の蒸し鶏だと納得してくれるようになった。



「皮や脂はぷるるん、肉質もやわらか。
　噛むとジュワーっと肉汁がしたたる。
　あっさりなのに、濃厚なおいしさですよ。」




・・・というと
本格的で大へんそうに聞こえるかもしれないけど、
これ、意外とカンタンあるよ。
興味ある人、続き見るよろし。

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目が覚めると、何やらゴリゴリと音がしている。
アレだな。そうか、もうそんな季節なんだと思う。
その音は、いりことごまをすり鉢で摺る音。
「冷や汁」をつくるのに欠かせない音である。


宮崎の郷土料理である冷や汁は
基本的にみそ汁ぶっかけごはん。
特別な素材を使わない素朴な料理なのだが、
これが抜群にうまい。
山と海の味わいが見事なハーモニーを奏でる
爽やかな夏の一品である。


大まかな作り方も紹介しておこう。

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焼ケタ　焼ケタ　ライ麦パン
コンガリ　焼ケタ　香バシク

長老サマニ　渡ソウカ
ヨセヨセ　歯ガナイ　噛ミ切レヌ　

奥方サマニ　贈ロウカ
ヨセヨセ　味ガ　分カリャセヌ


…とまあ、戦前の教科書のような始まりですが（＾＾；）
なんかね、「大きなカブ」を思い出したんですよね。
それでウチにあるアボリジニの小さな焼き物にご登場いただいた、
そんなワケなんでです。

そうして、ウントコドッコイショと、できたのはライ麦パン。
気泡が以前より少し大きくなりましたね。
これでまた、目標に近づいた！やっぱり、コネが多かったみたい。
最近はというと料理熱が少し治まり、
作るのはキュウリの漬け物ぐらい。

で、そうして料理と遠ざかると、いつの間に役割になったのか
「最近はパンを焼いてくれない」など、言われるようになったんですよ…＾＾；

確かに興味のベクトルが、インテリアやデジカメの方に向いていたので、
あんまり料理してなかったけどね。
釣りにも行きたいのですが、最近は天気がイジワルだったりするし＾＾；
前はオレがダッチオーブンで作るから、みたいに台所を占領してました。




まあ、久しぶりにパンを焼くと、やっぱ楽しいですね。
焼いている最中の芳しい香りとオーブンを開けた時の達成感、
そして味わった時の満足感がこたえられません。

少しのトライ＆エラーと、焼く時の作業で
パン屋さんよりもおいしい（言いすぎ？）のが焼けるんですから。
いままで失敗らしい失敗はないですよ。
焼いてることを忘れなければ、大きな失敗は無いと思います。


ネットでの情報も少しは集めましたけど、
やっぱ「パンの教科書」だけで十分かな。

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ダッチオーブンの可能性を試すために、
パン作りを始めたはずが
こっちのほうも面白くなっている。



上は、3月2日に焼いたロールパン。砂糖の変わりに黒糖を使ったら
ほんのりいい香りになった。味は今回もナカナカ。
間違えて卵液を塗るところを卵黄を塗ったので、やや色が濃い。





こちらは9日に焼いたグラハムブレッド（全粒粉の山型食パン）。
本を見て発酵種法という焼き方で焼いた。

これはあらかじめ小麦粉とイーストを低めの温度で発酵させておき、
後から粉をたし、他の材料と混ぜて本ゴネに入る方法。
この方が粉の味がよく出るそうだ。

結果はフワフワのうまいパンになった。
よくふくらんでくれたし、満足満足。

いまのところ失敗がないのは、
すべてこの本のおかげかな。
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ダッチオーブンの購入から遅れること1ヵ月。
料理そのものが趣味のようになり、とうとうぬか漬けまで始めた。
それももう一つの趣味のようになっている。


市販の「ぬか漬けの素」 を使ったんだけど
塩が多いし、おいしくない。
そこからビールを足し、ヨーグルトを足し、
炒りヌカを足し、唐辛子を足し…
今ではキュウリのぬか漬けも、
なかなかいい味が出るようになった。

こまめにかき混ぜないといけないんだけど
リーマンだし、仕事で遅いし、ものぐさだし、
でも冷蔵庫に入れておけば発酵はほどほどで済むから
いまのとこカビもなくいけてます。

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