あ、日付変わっちゃったなあ・・・

ダッチオーブン記事を最近上げていないので、
昨夜の晩ご飯用に煮豚をつくった。

実はブログを始める前に煮豚をつくったことがあって
大成功を収めた・・・んだけど、
どのレシピを参考にしたか全く覚えていない。

で、過去の経験値が生かされることなく、
下の本のレシピをベースに煮豚に挑戦した。

日曜日の遊び方 ダッチ・オーヴン―煮る、焼く、炒める、蒸す、揚げる野外料理の決定版 (日曜日の遊び方) (1996/10) 菊池 仁志 商品詳細を見る

本のレシピどおりに作ったものを、手順として紹介するのは
著作権的に問題ありかも…という気分と、
何かアレンジしたくてたまらないという性分で、
自分の料理はいつも実験の要素を帯びてくる＾＾；

でも実験するなら緻密な計算をしなければ
予想外のことも起こるんだよね。

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まずはダッチオーブンに2リットルぐらいの水を入れ、
紅茶のティーバッグを2個投入。

沸騰したら豚の肩ロース590g（本来は豚バラ肉）を投入し5分ほど煮る。
番茶でもジャスミンティーでもいいらしいが、お茶で煮るとくさみが消えるらしい。
一度豚肉を取り出し、ダッチオーブンの中のお茶は捨て、新たに煮汁を調合する。

醤油と紹興酒はともに350cc、八角（スターアニス）の大を1個半、
さらに仙台味噌を大さじ1、みりんを大さじ3
おろしニンニクをチューブから2cmほど出して投入。
この赤い部分がアレンジしたところ。
オイスターソースが切れていなければ、たぶんそれも入れてたと思う。

この煮汁を沸騰させ、豚肉を入れて15分間煮る。
じゃがいも中2個、ゆで卵2個、長ネギ15cmは煮汁の水位を上げるために入れた。

細かい話はさておき、煮汁はうまくいった。
味噌を加えたことで、コクが深くなったと思う。

しかし・・・
切ってみると、肉に赤みが残っている。
火の通りがあまいのか、これでいいのか不明。
余熱での加熱も終えたんだけど、
再度10分煮る。そして余熱で20〜30分ほど。

先に切った赤い部分も一緒に煮て、早めに出して
結局それを食べているうちにに満腹に。



【総括】
たぶんバラ肉と肩ロースの厚みが違って、
ゆでる時間が足りなかったようだ。

テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

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