先週末、とある事情でケガをして、カラダもまだ痛く、
手もあまり濡らせない状態。できることといえば、
ブログの更新と手間のかからない料理ぐらい。
そうだ！ ダッチオーブンにはまる前、
料理の魅力を教えてくれたメニュー「蒸し鶏」がある。
中華街で食べる蒸し鶏が好きで、あれを何とか家庭で、
それも日常的に食べられるようになりたいと、常々思っていた。
その欲をバネに、ネットでレシピを探しまくり、
試行錯誤を繰り返し、自分なりにレシピをアレンジ。
まだまだ発展途上だけど、食べてくれた人は
中華街風の蒸し鶏だと納得してくれるようになった。
「皮や脂はぷるるん、肉質もやわらか。
噛むとジュワーっと肉汁がしたたる。
あっさりなのに、濃厚なおいしさですよ。」
・・・というと
本格的で大へんそうに聞こえるかもしれないけど、
これ、意外とカンタンあるよ。
興味ある人、続き見るよろし。
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「マズは、材料イクよー!!」 鶏もも肉 ２枚（400gほど） 昆布粉 小さじ1/4（まあ適当）
しょうゆ 大さじ３ 長ネギ １/３本
砂糖 大さじ２ 生姜 １かけ
紹興酒 大さじ３ 八角 2個
「次は手順ね。切って漬けるだけアル」① 先に野菜を切っておく。長ネギはブツ切り、生姜は薄切りでよい。
次に鶏肉をフォークで突いておく。肉に漬け汁が染み込みやすくなるヨ。
鶏肉と野菜、そして八角を器に入れる。
② 醤油、砂糖、紹興酒、昆布粉を混ぜて、①の器に入れて漬け込む。
冷蔵庫で30〜40分程度。途中で鶏肉を裏返した方がいい、あーる、さん。
「あとは蒸すだけネ〜」③ 蒸し器にキッチンペーパーを敷き、漬け終わった肉を入れる。
蒸し時間は15分程度。中〜中強火ぐらいで蒸気がよく吹き出すように。
蒸し器で使うお湯は予めに熱しておくこと、これ大事ね〜。
ウチではこの中華せいろを使っています。下のアルミの鍋と
2段のせいろで3,000円しなかったかな。横浜中華街で購入。
「参考にする、よろし！」
ほんとにカンタンで、プロっぽい味。自分で言うのも何だけど＾＾；
豚肉や牛肉でも、できそうですね。その場合は少し甘め？
・紹興酒の代わりに、赤ワイン、白ワインで代用もＯＫです。
どれもおいしくできます。日本酒でもいいかも。
・醤油は今回はうすくちを使用。醤油の代わりに塩を使えば
もっと鶏肉そのものの味が出せるかなと思っています。
・お皿の上で蒸す場合は、蒸し時間が変わるかもしれません。
一般的には竹串がすっと通ればいいとのこと。試してみてください。
・ ・ ・
今回は密かにダッチオーブン料理もしてました。
トップ写真に写っているジャガイモと長ネギを
下網で浮かせて20分ほどそのまま加熱。
いわゆる「無水調理」というものです。
ほんの少しの塩だけで、相当おいしかったですね。
無水調理、おそるべしです。
テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ
カンタン！ 横浜中華街風蒸し鶏
おいしそう〜〜！！
