ダッチオーブンで、本格チャーシュー

　　　　

　　　　仕込みは前日の夜から。
　　　　ビニール袋に漬けダレと豚肩ロース（約600g）を入れ、
　　　　20時間ほど漬け込みました。

　　　　■漬けダレは・・・
　　　　しょう油、紹興酒、甜麺醤、ゴマ（芝麻醤の代わり）
　　　　塩、おろしニンニク、おろしショウガ、
　　　　卵黄、五香粉（ウーシャンフェン）

　　　　・・・とこんな感じ。


　　　　甜麺醤とおろしニンニク、しょう油の組み合わせは
　　　　焼き肉のタレにも使えそうな、いいお味です＾＾




　　　　そして、今回はキッチンでオーブンとして使うから
　　　　久々の上火ヒーターの出番です。


　　　　こびりつき防止のため、ダッチオーブンの底には
　　　　アルミ箔を敷いて網を載せておきます。
　　　　フタはガスコンロ＆上火ヒーターであらかじめ加熱。


　　　　豚肉を投入し、温度計を見ながら
　　　　180℃あたりの熱にキープ。
　　　　30分で裏返し、また30分加熱。





　　　　こんな感じに焼け上がりました。
　　　　金串を刺して温度と肉汁をチェック。ヨシ、大丈夫！



　　　　

　　　　そして、ココからが焼豚の一番大事なところ。
　　　　水飴を塗ってヤキを入れてやる～！＾＾


　　　　■仕上げの水飴は・・・
　　　　砂糖、紹興酒（元レシピは水）、しょう油


　　　　ハケで水飴をていねいに塗りこんで、再び180℃に加熱。
　　　　裏表を10分ずつ焼いて完成しました。


　　　　はっきり言ってメチャウマ！
　　　　もうプロの味ですね。
　　　　あ、自分の腕じゃなく、このレシピの完成度。


　　　　漬けダレは混ぜるだけ。
　　　　そしてビニールに入れて冷やすだけ
　　　　なので意外とカンタン。


　　　　普通のオーブンだったら、さらに焼くのもカンタン。
　　　　本格チャーシューづくりが、こんなにラクだなんて
　　　　思ってなかったですね。

　　　　Zackinさん、どうもありがとうございました。