ようやく春を実感できるようになりましたね。
ダッチオーブンを外で使うのにいい天気ですが、
またまたキッチンでの出番になりました。
さて、今度は中華料理に挑戦
！東坡肉（トンボーロー）とは、中国北宋時代の詩人・
蘇東坡（そ とうば)が考案した料理だそうです。
この大先生の名前は聞いたことがあるぐらいで、
そんな由緒正しき料理とは全くもって存じませんでした。
ひとつ驚いたのですが、Wikipediaで調べてみれば
沖縄料理のラフテーは、この東坡肉が伝わって生まれたものとか。
ラフテーは泡盛で煮込むけど、東坡肉は紹興酒。
お酒で煮込むというところにその血筋を感じますね。
お味の方は八角など使いますので、ラフテーと違いますが
なかなかおいしくできました。
とろとろでヘルシーな大陸風豚の角煮です。
作り方に興味のある人は、続きを読んでください。
ささ、どうぞこちらへ。
まずは材料です。
・豚バラ肉 500g ・陳皮※ 小さじ1/2 ・紹興酒 250cc
・しょうが 50g ・シナモン 小さじ1/2 ・醤油 250cc
・にんにく 1片 ・八角 小さじ1/2 ・水 適宜
・粒コショウ 小さじ1/2
※陳皮はミカンの皮を乾燥粉末したですが、手に入らなかったので、
乾燥ゆずを使いました。すだちの皮など、ナマでも代用できそうです。
(1) 豚バラ肉をよく洗い、1時間ほど蒸し、脂を落とします。
当方は
ダッチオーブンではなく、せいろで蒸しました。
(2) しょうがとニンニクをスライスし、その他の香辛料とともに小袋に入れる。
(3)
ダッチオーブンに紹興酒と醤油を入れ、(2)の小袋を投入。
(4) 蒸し上がった豚バラ肉をまたよく洗い、
ダッチオーブンへ。
肉が浸かるくらいに水を足す。ここでタレの味見をして水の調整を。
砂糖を入れてもいいようですが、控えめに。なくてもおいしかったです。
(5) 弱火で30分煮れば、できあがりです。
蒸す時間は長いですが、カンタンにできる本格中華料理ですね。
普通の鍋でもできますし(笑）
おすすめですよ。
テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用
ダッチオーブンで、東坡肉（トンボーロー）
